1. Dê Nướng (Chèvre grillée)
Le dê nướng est un plat populaire au Vietnam, où la viande de chèvre est marinée avec des épices locales et grillée sur un feu de charbon. Ce plat est souvent consommé lors de fêtes ou de repas en groupe.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
- 2 cuillères à soupe de miel
- Poivre noir
- Herbes fraîches (citronnelle, coriandre)
Instructions :
- Mariner la viande de chèvre avec de l'ail haché, de la sauce soja, de la sauce d'huître, du miel et du poivre noir pendant 1 heure.
- Griller la viande sur un feu de charbon ou dans un barbecue, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et dorée.
Instructions de service :
Le dê nướng est servi avec du riz, des herbes fraîches et une sauce à base de nuoc mam (sauce de poisson), citron vert et piment. Ce plat est souvent accompagné de légumes frais.
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2. Dê Hấp Sả (Chèvre à la vapeur à la citronnelle)
Ce plat met en avant la fraîcheur de la citronnelle, une herbe essentielle dans la cuisine vietnamienne. La chèvre est cuite à la vapeur avec des morceaux de citronnelle, ce qui lui donne une saveur parfumée et légère.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre
- 5 tiges de citronnelle
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel, poivre
Instructions :
- Couper la viande de chèvre en morceaux, puis la mariner avec de la sauce de poisson, du sucre, de l'ail, du sel et du poivre pendant 30 minutes.
- Disposez les tiges de citronnelle au fond d'un cuiseur vapeur, placez la viande par-dessus, et faites cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes.
Instructions de service :
Servez le dê hấp sả avec des nouilles de riz (bún) ou du riz blanc, et une sauce de trempage à base de sauce de poisson, de piment et de citron vert.
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3. Lẩu Dê (Fondue vietnamienne à la chèvre)
Le lẩu dê est une fondue à base de chèvre très appréciée au Vietnam, notamment lors des repas en groupe. Ce plat est constitué d'une soupe dans laquelle les morceaux de chèvre, ainsi que des légumes et des nouilles, sont cuits directement à table.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre
- 2 litres de bouillon (à base d'os de porc ou de volaille)
- 200 g de tofu
- 200 g de champignons
- 200 g de légumes verts (épinards d’eau, chou chinois)
- 1 paquet de nouilles de riz
- Herbes aromatiques (basilic, coriandre)
Instructions :
- Préparez le bouillon avec des os de porc ou de volaille, assaisonnez avec de l'ail, du gingembre et de la sauce de poisson.
- Faites mijoter les morceaux de chèvre dans le bouillon pendant environ 1 heure.
- Disposez des bols d'accompagnement (nouilles, tofu, légumes) que chacun pourra ajouter au bouillon.
Instructions de service :
Le lẩu dê est servi à table avec du riz, des légumes frais et des herbes aromatiques. Les convives plongent les ingrédients dans la fondue selon leurs goûts, créant un repas interactif et convivial.
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4. Dê Xào Lăn (Chèvre sautée à la noix de coco)
Le dê xào lăn est un plat où la viande de chèvre est sautée avec du lait de coco et des épices, pour créer une sauce onctueuse et parfumée. Cette recette est légèrement sucrée et très savoureuse.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre
- 200 ml de lait de coco
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel, poivre
Instructions :
- Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile.
- Ajoutez la viande de chèvre coupée en morceaux, faites-la dorer puis ajoutez le curcuma, le sucre, le sel et le poivre.
- Versez le lait de coco et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
Instructions de service :
Servez le dê xào lăn avec du riz ou des nouilles de riz, et parsemez le plat d'herbes fraîches avant de servir.
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5. Dê Nấu Sả Ớt (Chèvre mijotée à la citronnelle et au piment)
Ce ragoût épicé est un classique vietnamien où la chèvre est mijotée lentement avec de la citronnelle et du piment, pour une combinaison de saveurs à la fois piquantes et parfumées.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre
- 4 tiges de citronnelle
- 2 piments rouges
- 2 gousses d'ail
- Sauce de poisson (nuoc mam)
- Poivre
Instructions :
- Faites revenir l'ail, les tiges de citronnelle écrasées et les piments dans une casserole avec un peu d'huile.
- Ajoutez la viande de chèvre, faites-la dorer, puis ajoutez de l'eau et de la sauce de poisson.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Instructions de service :
Servez le dê nấu sả ớt avec du riz blanc, et accompagnez-le de légumes sautés ou de pickles vietnamiens pour équilibrer les saveurs épicées.