1. Кебап от Козе Месо (Kebap ot Koze Meso – Kebab de chèvre)
Ce kebab traditionnel bulgare à base de chèvre est un plat savoureux, où la viande est marinée puis cuite lentement pour libérer toutes ses saveurs.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions :
- Coupez la viande de chèvre en morceaux et faites-la mariner avec l'huile d'olive, le paprika, le cumin, l'ail, le sel et le poivre pendant au moins 2 heures.
- Faites cuire les morceaux de viande lentement sur un grill ou dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres.
Instructions de service :
Le kebap ot koze meso est servi avec des légumes grillés, des pommes de terre ou du pain pita. Accompagnez-le de yaourt bulgare pour ajouter de la fraîcheur.
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2. Гювеч с Козе Месо (Gyuvetch s Koze Meso – Ragoût bulgare à la chèvre)
Le gyuvetch est un ragoût typique de Bulgarie, souvent préparé avec diverses viandes, y compris la chèvre. Il est mijoté dans une sauce riche avec des légumes locaux.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre
- 3 pommes de terre
- 2 poivrons
- 1 carotte
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre
Instructions :
- Faites revenir l'oignon dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez la viande de chèvre et faites-la dorer légèrement.
- Ajoutez les pommes de terre, les poivrons, la carotte, et les tomates. Assaisonnez avec le paprika, le laurier, le sel et le poivre.
- Couvrez d'eau ou de bouillon, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Instructions de service :
Servez le gyuvetch avec du pain bulgare traditionnel pour absorber la riche sauce. C'est un plat réconfortant souvent consommé en hiver.
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3. Козе Месо с Доматен Сос (Koze Meso s Domaten Sos – Chèvre en sauce tomate)
La viande de chèvre est mijotée dans une sauce tomate parfumée aux herbes et aux épices, créant un plat tendre et savoureux.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre
- 4 tomates mûres
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel, poivre
Instructions :
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail.
- Ajoutez la viande de chèvre et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajoutez les tomates hachées, le thym, le paprika, le sel et le poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Instructions de service :
Servez la chèvre en sauce tomate avec du riz, des pommes de terre ou du pain bulgare. Ce plat est souvent accompagné d'une salade fraîche pour équilibrer les saveurs.
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4. Пълнено Козе (Palneno Koze – Chèvre farcie)
Ce plat est traditionnellement préparé pour des occasions spéciales. La chèvre entière est farcie avec un mélange de riz, de légumes et d'épices, puis rôtie au four.
Ingrédients :
- 1 chèvre entière désossée
- 200 g de riz
- 2 oignons
- 1 carotte
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de menthe séchée
- Sel, poivre
Instructions :
- Préparez la farce en faisant revenir les oignons, la carotte et les tomates dans de l'huile. Ajoutez le riz, le paprika, la menthe, le sel et le poivre.
- Farcissez la chèvre avec le mélange et cousez-la pour que la farce reste à l'intérieur.
- Rôtissez la chèvre au four pendant 3 à 4 heures à 180°C, en l'arrosant régulièrement avec son jus.
Instructions de service :
Servez la chèvre farcie avec des légumes rôtis et du yaourt. Ce plat est souvent servi lors de grandes célébrations et réunit toute la famille autour de la table.
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5. Кавърма с Козе Месо (Kavarma s Koze Meso – Kavarma de chèvre)
Le kavarma est un plat mijoté de viande et de légumes, traditionnel dans la cuisine bulgare. La version avec de la chèvre est particulièrement populaire dans les régions rurales.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre
- 2 poivrons
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Sel, poivre
Instructions :
- Faites revenir l'oignon et les poivrons dans de l'huile.
- Ajoutez la viande de chèvre et faites-la dorer.
- Ajoutez les tomates, le paprika, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Instructions de service :
Le kavarma est servi avec du pain bulgare ou du riz. Ce plat mijoté est souvent partagé lors des repas de famille.