1. Bode Guisado

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de chèvre (coupée en morceaux)
  • 2 tomates hachées
  • 1 oignon moyen haché
  • 2 poivrons (rouge et vert) hachés
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 litre d'eau
  • Sel au goût

Instructions :

  1. Préparation de la viande : Assaisonner la viande de chèvre avec du sel, du poivre noir et du cumin. Laisser mariner pendant 30 minutes.
  2. Faire revenir : Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
  3. Ajouter la viande : Ajouter la viande de chèvre et la faire dorer sur tous les côtés.
  4. Ajouter les légumes : Ajouter les tomates hachées, la feuille de laurier et la coriandre. Mélanger bien.
  5. Cuisson : Ajouter l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.
  6. Servir : Servir avec du riz et du farofa.

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2. Buchada de Bode

Ingrédients :

  • 1 estomac de chèvre nettoyé
  • 500 g d'abats de chèvre (foie, cœur, poumons) hachés
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 tomates hachées
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 citron (pour nettoyer)
  • Sel au goût

Instructions :

  1. Nettoyage : Frotter l'estomac de chèvre avec du citron et rincer soigneusement. Le couper en morceaux moyens.
  2. Préparation des abats : Faire revenir les abats hachés avec l'oignon, l'ail et les tomates dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Assaisonnement : Ajouter le cumin, le poivre noir, la coriandre et du sel. Mélanger bien et laisser refroidir.
  4. Remplissage : Remplir l'estomac de chèvre avec le mélange d'abats. Coudre l'ouverture avec du fil alimentaire.
  5. Cuisson : Faire cuire la buchada dans de l'eau bouillante salée pendant environ 2 heures.
  6. Servir : Servir avec du riz et du pirão.

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3. Carne de Bode Assada

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de chèvre (gigot ou épaule)
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 oignon haché
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cachaça
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût

Instructions :

  1. Marinade : Assaisonner la viande de chèvre avec l'ail, l'oignon, la coriandre, le cumin, le paprika, le vinaigre, le sel et le poivre. Laisser mariner pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit pour un meilleur résultat).
  2. Rôtissage : Préchauffer le four à 180°C. Placer la viande dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive et rôtir pendant 2 heures, en retournant la viande à mi-cuisson pour qu'elle soit dorée uniformément.
  3. Servir : Servir avec du manioc rôti ou des légumes grillés.

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4. Ensopado de Bode

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de chèvre (coupée en morceaux)
  • 2 pommes de terre coupées en gros dés
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 tomates hachées
  • 200 ml de lait de coco (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 litre d'eau
  • Sel et poivre au goût

Instructions :

  1. Préparation de la viande : Assaisonner la viande de chèvre avec du sel, du poivre et du cumin. Laisser reposer pendant 30 minutes.
  2. Faire revenir : Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon, l'ail et les tomates jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Ajouter la viande : Ajouter la viande de chèvre et la faire dorer.
  4. Cuisson des légumes : Ajouter les pommes de terre, les carottes, le laurier et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  5. Ajouter le lait de coco (facultatif) : Pour une touche crémeuse, ajouter le lait de coco en fin de cuisson.
  6. Servir : Servir chaud avec du riz blanc et du farofa.

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