1. Chivo al asador (chèvre grillé à l'argentine)

Ingrédients :

  • 1 chèvre adulte entier (8 à 12 kg)
  • Gros sel
  • Huile d'olive ou beurre fondu
  • Citron (facultatif)
  • Bois pour l'asado ou le barbecue

Instructions :

  1. Préparez le feu avec du bois ou du charbon jusqu'à obtenir des braises bien formées.
  2. Frottez le chèvre entier avec du gros sel et un peu d'huile d'olive ou de beurre fondu.
  3. Placez le chèvre sur un asador (croix en métal) au-dessus des braises, à environ 50 cm de distance.
  4. Faites cuire lentement en tournant la viande toutes les heures pendant 5 à 6 heures.
  5. Arrosez occasionnellement de jus de citron pour plus de saveur, puis servez avec des pommes de terre grillées ou une salade.

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2. Estofado de chivo (ragoût de chèvre)

Ingrédients :

  • 1,5 kg de viande de chèvre (épaule ou collier)
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 poivron rouge
  • 3 tomates
  • 3 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à c. de cumin
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 500 ml de bouillon de viande

Instructions :

  1. Faites chauffer de l'huile dans une cocotte et dorez la viande de chèvre.
  2. Ajoutez les oignons, les carottes et les poivrons émincés, puis faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Ajoutez les tomates, l'ail, les épices et le laurier, puis mélangez bien.
  4. Couvrez de bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
  5. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et continuez la cuisson 30 minutes.
  6. Servez avec du riz ou du pain.

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3. Empanadas de chivo (empanadas de chèvre)

Ingrédients :

  • 500 g de viande de chèvre hachée
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 durs
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de piment moulu
  • Sel et poivre
  • Pâtes à empanadas (disques)
  • Huile d'olive
  • Olives vertes (optionnel)

Instructions :

  1. Faites revenir l'oignon et le poivron dans de l'huile d'olive.
  2. Ajoutez la viande de chèvre hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  3. Ajoutez les épices, le sel et le poivre, puis laissez refroidir. Ajoutez les œufs durs et les olives.
  4. Remplissez les disques de pâte, fermez les empanadas et cuisez-les au four à 200°C pendant 20 minutes.
  5. Servir avec une sauce chimichurri.

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4. Locro de chivo (locro à la viande de chèvre)

Ingrédients :

  • 600 g de viande de chèvre (épaule ou poitrine)
  • 200 g de maïs blanc (trempé une nuit)
  • 200 g de haricots blancs (trempés une nuit)
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 morceau de courge
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à c. de cumin
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 l de bouillon de légumes

Instructions :

  1. Faites revenir l'oignon et le poireau dans l'huile d'olive.
  2. Ajoutez la viande de chèvre et faites-la dorer.
  3. Ajoutez le maïs, les haricots, les légumes et les épices.
  4. Couvrez avec le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
  5. Servez dans des bols avec un filet d'huile d'olive ou une sauce piquante.

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5. Chivo a la parrilla (chèvre à la grillade)

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de chèvre (côtelettes ou gigot)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à c. de piment doux
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Herbes fraîches (persil, thym, origan)

Instructions :

  1. Préparez une marinade avec l'ail, le paprika, le piment, le vinaigre, les herbes, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  2. Marinez la viande de chèvre pendant au moins 2 heures.
  3. Grillez les morceaux de viande sur un barbecue chaud pendant environ 15 à 20 minutes.
  4. Servir avec une salade et une sauce chimichurri.

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