1. Chivo à la Cruz

Le chivo a la cruz est un plat emblématique de l'Altiplano bolivien, où la viande de chèvre est rôtie à la broche (en forme de croix) au-dessus d'un feu ouvert, semblable à l'asado argentin.

Ingrédients :

  • 1 cabrito entier (jeune chèvre)
  • Sel
  • Poivre
  • Mal
  • Huile végétale
  • Herbes aromatiques (origan, romarin)

Instructions :

  1. Préparez le chèvre en la nettoyant bien et frottez-la avec de l'ail, du sel, du poivre et des herbes aromatiques.
  2. Faites rôtir le chèvre à la broche sur un feu ouvert ou un grill en forme de croix pendant 4 à 5 heures, en l'arrosant régulièrement avec un mélange d'huile et d'herbes.

Instructions de service :

Le chivo à la cruz est servi avec des pommes de terre cuites à la braise, des salades fraîches ou des légumes grillés.

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2. Fricassée de Chivo

Le fricasé est un ragoût bolivien traditionnel, souvent préparé avec du porc ou du poulet, mais il existe aussi une variante avec de la chèvre. Ce plat est parfumé aux épices andines et est très populaire pendant les fêtes.

Ingrédients :

  • 500 g de viande de chèvre
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 3 cuillères à soupe de piment jaune moulu (aji amarillo)
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • Sel, poivre
  • Huile végétale
  • Pommes de terre

Instructions :

  1. Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile.
  2. Ajoutez la viande de chèvre coupée en morceaux et faites-la dorer.
  3. Ajoutez l' aji amarillo , l'origan, le sel et le poivre, puis couvrez d'eau.
  4. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  5. Faites cuire les pommes de terre à part, puis ajoutez-les au ragoût.

Instructions de service :

Servez le fricassé de chivo avec du maïs ou des pommes de terre, accompagné d'une sauce piquante au piment.

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3. Chanka de Chivo

La chanka est un ragoût andin traditionnel, et la version à la chèvre est couramment consommée dans les régions rurales. Ce plat est riche en saveurs et contient des pommes de terre et du maïs.

Ingrédients :

  • 500 g de viande de chèvre
  • 4 pommes de terre
  • 2 épis de maïs
  • Oignons
  • Mal
  • Piment rouge
  • Huacatay (herbe andine)
  • Sel, poivre

Instructions :

  1. Faites cuire la viande de chèvre dans de l'eau salée avec des oignons, de l'ail et du piment.
  2. Ajoutez les pommes de terre et le maïs coupés en morceaux.
  3. Laissez mijoter le tout à feu doux jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
  4. Incorporez des feuilles de huacatay à la fin de la cuisson pour donner une touche herbacée.

Instructions de service :

La chanka de chivo est servie avec du maïs ou du riz, et parfois accompagnée de salade de tomates.

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4. Piquant de Chivo

Le picante est un plat bolivien épicé à base de piments et d'épices locales. Le picante de chivo utilise de la viande de chèvre mijotée dans une sauce pimentée.

Ingrédients :

  • 500 g de viande de chèvre
  • 2 cuillères à soupe de piment rouge moulu (aji rojo)
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • Aïe, cumin
  • Huile végétale
  • Pommes de terre

Instructions :

  1. Faites revenir l'oignon, l'ail et le cumin dans de l'huile.
  2. Ajoutez la viande de chèvre et faites-la dorer.
  3. Ajoutez les tomates et l' aji rojo , puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  4. Faites cuire les pommes de terre à part et ajoutez-les à la sauce.

Instructions de service :

Servez le picante de chivo avec du riz ou des pommes de terre, accompagné d'une salade de laitue et de tomates. Ce plat est souvent épicé, mais vous pouvez ajuster la quantité de piment selon vos préférences.

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5. Chivo à la Cazuela

La cazuela est un plat bolivien de type ragoût, souvent préparé avec différents types de viande, dont le chèvre. Ce plat est mijoté avec des légumes et des épices pour une saveur riche.

Ingrédients :

  • 500 g de viande de chèvre
  • 3 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • Aïe, cumin
  • Persil
  • Huile végétale
  • Sel, poivre

Instructions :

  1. Faites revenir l'oignon, l'ail et le cumin dans de l'huile.
  2. Ajoutez les morceaux de viande de chèvre et faites-les dorer.
  3. Ajoutez la tomate, les carottes et les pommes de terre, puis couvrez d'eau.
  4. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient bien cuits.
  5. Parsemez de persil frais avant de servir.

Instructions de service :

Le chivo à la cazuela est servi dans un grand bol, accompagné de riz ou de maïs. C'est un plat complet et nourrissant, souvent consommé en famille.

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