1. Yakiniku de chèvre (焼肉)

Ingrédients :

  • 500g de viande de chèvre finement tranchée
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de mirin
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • Oignons verts pour garnir
  • Légumes grillés (poivrons, champignons, courgettes)

Instructions :

  1. Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, le mirin, le sucre, l'ail et l'huile de sésame.
  2. Trempez les tranches de viande de chèvre dans la marinade et laissez reposer 30 minutes.
  3. Chauffez un gril ou une poêle à feu moyen-élevé et faites griller la viande de chèvre 2-3 minutes de chaque côté.
  4. Parsemez de graines de sésame et d'oignons verts avant de servir avec des légumes grillés.

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2. Shabu-shabu de chèvre (しゃぶしゃぶ)

Ingrédients :

  • 300g de viande de chèvre finement tranchée
  • 1 litre de dashi (bouillon japonais)
  • 1 bloc de tofu ferme coupé en cubes
  • 100g de champignons shiitake
  • 200g de chou chinois
  • 1 carotte, coupée en fines rondelles
  • 1 poireau, coupé en tronçons
  • Sauce ponzu pour tremper

Instructions :

  1. Portez le bouillon de dashi à ébullition dans une grande casserole.
  2. Disposez tous les ingrédients autour de la casserole bouillante.
  3. Trempez les fines tranches de chèvre dans le bouillon jusqu’à ce qu'elles soient cuites (quelques secondes suffisent).
  4. Accompagnez de légumes et trempez dans la sauce ponzu avant de déguster.

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3. Katsu-curry de chèvre (カツカレー)

Ingrédients :

  • 500g de viande de chèvre hachée
  • 1 œuf
  • Chapelure panko
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Huile pour friture
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 2 pommes de terre, coupées en dés
  • 1 carotte, coupée en rondelles
  • 200ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry japonais
  • Riz blanc cuit pour servir

Instructions :

  1. Formez des galettes avec la viande de chèvre hachée. Trempez-les dans la farine, puis l’œuf battu, et enfin la chapelure panko.
  2. Faites frire les galettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  3. Dans une autre poêle, faites revenir les oignons, les pommes de terre et les carottes. Ajoutez le bouillon et la pâte de curry, puis laissez mijoter 15 minutes.
  4. Servez le katsu (galettes de chèvre frites) avec le curry et du riz blanc.

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4. Gyoza de chèvre (餃子)

Ingrédients :

  • 300g de viande de chèvre hachée
  • 100g de chou finement haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 20 feuilles de pâte à gyoza
  • 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson

Instructions :

  1. Mélangez la viande de chèvre avec le chou, l'ail, la sauce soja et l'huile de sésame.
  2. Placez une cuillère de farce au centre de chaque feuille de pâte à gyoza. Humidifiez les bords et pliez pour sceller.
  3. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les gyozas jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous. Ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire à la vapeur 3-4 minutes.
  4. Servez avec de la sauce soja ou vinaigre de riz.

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5. Niku-jaga de chèvre (肉じゃが)

Ingrédients :

  • 400g de viande de chèvre coupée en morceaux
  • 2 pommes de terre, coupées en gros dés
  • 1 oignon, coupé en quartiers
  • 1 carotte, en rondelles
  • 300ml de dashi
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de mirin
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de saké

Instructions :

  1. Faites revenir la viande de chèvre dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  2. Ajoutez les pommes de terre, l'oignon et la carotte, puis versez le dashi, la sauce soja, le mirin, le sucre et le saké.
  3. Laissez mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Servez chaud, accompagné de riz blanc.

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