1. Ragoût de Chèvre à la Provençale

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de chèvre (en morceaux)
  • 2 oignons hachés
  • 4 tomates fraîches (pelées et coupées en dés)
  • 4 gousses d'ail (hachées)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

Instructions :

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de chèvre. Réservez.
  2. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates et laissez mijoter quelques minutes.
  3. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et les herbes de Provence. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
  4. Servir avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz.

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2. Daube de Chèvre au Vin Rouge

Ingrédients :

  • 1,5 kg de viande de chèvre (en morceaux)
  • 1 litre de vin rouge (de préférence un Côtes-du-Rhône)
  • 2 carottes (coupées en rondelles)
  • 2 oignons hachés
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 200 g de lardons
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions :

  1. La veille, placez les morceaux de chèvre dans un plat avec les carottes, les oignons, l'ail et le bouquet garni. Versez le vin rouge et laissez mariner au réfrigérateur.
  2. Égouttez la viande et faites-la revenir dans une cocotte avec les lardons. Ajoutez les légumes et faites revenir.
  3. Versez la marinade dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
  4. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

3. Gigot de Chèvre Rôti à l'Ail et au Romarin

Ingrédients :

  • 1 gigot de chèvre (2 kg)
  • 6 gousses d'ail
  • 2 branches de romarin frais
  • 50 ml d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 100 ml de vin blanc sec

Instructions :

  1. Préchauffez le four à 180°C. Faites de petites incisions dans le gigot et insérez des morceaux d'ail. Frottez avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
  2. Disposez les branches de romarin sur le gigot dans un plat. Enfournez et faites cuire pendant 1h30, en arrosant régulièrement.
  3. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
  4. Servir avec des légumes rôtis ou un gratin dauphinois.

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4. Curry de Chèvre à la Française

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de chèvre (désossée, coupée en morceaux)
  • 1 oignon (haché)
  • 3 gousses d'ail (écrasées)
  • 2 cuillères à soupe de poudre de curry
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 200 ml de lait de coco
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Instructions :

  1. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réservez.
  2. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajoutez la poudre de curry et le curcuma.
  3. Remettez la viande, ajoutez les tomates et le lait de coco, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
  4. Servez avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur.

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5. Chèvre en Fricassée aux Haricots Blancs (Poitou-Charentes)

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de chèvre (désossée)
  • 300 g de haricots blancs secs (ou 1 boîte de haricots cuits)
  • 2 oignons hachés
  • 4 gousses d'ail (hachées)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 200 ml de vin blanc sec
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard

Instructions :

  1. Faites tremper les haricots la veille, puis faites-les cuire jusqu'à tendreté. Égouttez les haricots en conserve.
  2. Dans une cocotte, faites revenir la viande avec la graisse de canard. Ajoutez les oignons et l'ail, puis faites dorer.
  3. Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 1h30.
  4. Incorporez les haricots dans la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes.
  5. Servez avec du pain de campagne.

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6. Sauté de Chèvre à la Moutarde (Bourgogne)

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de chèvre (en morceaux)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 200 ml de crème fraîche
  • 200 ml de vin blanc de Bourgogne
  • 2 oignons hachés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 1 bouquet garni

Instructions :

  1. Enduisez les morceaux de chèvre avec la moutarde, salez et poivrez. Laissez mariner 30 minutes.
  2. Faites revenir la viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et faites revenir.
  3. Versez le vin blanc et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
  4. Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter encore 10 minutes.
  5. Servir avec des pommes de terre ou du riz.

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7. Chèvre Rôtie au Fenouil et à l'Ail (Provence-Alpes-Côte d'Azur)

Ingrédients :

  • 1 gigot de chèvre (2 kg)
  • 4 bulbes de fenouil (coupés en quartiers)
  • 6 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • Sel, poivre
  • Herbes de Provence

Instructions :

  1. Frottez le gigot avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, des herbes de Provence et les graines de fenouil.
  2. Placez le gigot dans un plat avec le fenouil et l'ail, et enfournez pendant 1h30 à 2h.
  3. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
  4. Servir avec des pommes de terre sautées.

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8. Navarin de Chèvre aux Légumes Printaniers (Rhône-Alpes)

Ingrédients :

  • 1,2 kg de viande de chèvre (en morceaux)
  • 4 carottes
  • 3 navettes
  • 200 g de petits pois
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 200 ml de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Instructions :

  1. Pelez et coupez les légumes en morceaux. Faites revenir la viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  2. Ajoutez l'oignon, l'ail, les légumes, le vin blanc et le bouquet garni. Couvrez d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
  3. Ajoutez les petits pois 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  4. Servir chaud avec du pain.

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9. Chèvre à la Sauce au Vin de Cahors (Midi-Pyrénées)

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de chèvre (en morceaux)
  • 1 bouteille de vin de Cahors
  • 2 oignons hachés
  • 3 gousses d'ail (hachées)
  • 2 carottes (coupées en rondelles)
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Instructions :

  1. La veille, placez la viande dans un plat avec les légumes et le bouquet garni. Versez le vin et laissez mariner au réfrigérateur.
  2. Égouttez la viande et faites-la revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Ajoutez les légumes de la marinade et faites revenir.
  3. Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis versez la marinade. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
  4. Servez avec des pâtes ou du riz.

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10. Ragoût de Chèvre à la Tomate et au Romarin (Languedoc-Roussillon)

Ingrédients :

  • 1,2 kg de viande de chèvre (en morceaux)
  • 500 g de tomates fraîches (pelées et concassées)
  • 2 oignons hachés
  • 4 gousses d'ail (hachées)
  • 2 branches de romarin
  • 1 verre de vin rouge
  • Sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions :

  1. Faites revenir les morceaux de chèvre dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et l'ail, puis faites dorer.
  2. Ajoutez les tomates, le vin rouge et le romarin. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
  3. Servez avec du pain ou des pâtes.

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