1. Gulai Kambing (Curry de Chèvre)
Ingrédients :
- 1 kg de viande de chèvre coupée en morceaux
- 3 oignons émincés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 morceau de gingembre (3 cm) râpé
- 400 ml de lait de coco
- 2 tiges de citronnelle écrasées
- 3 feuilles de kaffir lime
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- Sel et sucre au goût
Instructions :
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter l'oignon, l'ail, et le gingembre, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les épices (poudre de curry, curcuma) et cuire quelques minutes.
- Incorporer la viande de chèvre et bien enrober de la sauce.
- Ajouter la citronnelle, les feuilles de kaffir lime et le lait de coco.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Assaisonner avec sel et sucre.
- Servir avec du riz blanc ou des roti.
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2. Sup Kambing (Soupe de Chèvre aux Épices)
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre avec os
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 4 gousses de cardamome
- 2 cuillères à soupe de poudre de cumin
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- Coriandre fraîche pour garnir
Instructions :
- Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, l'ail, et le gingembre.
- Ajouter les épices (cannelle, clous de girofle, cardamome) et cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter la viande de chèvre et faire dorer.
- Ajouter de l'eau pour couvrir la viande, puis incorporer la poudre de cumin et le poivre.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Garnir de coriandre fraîche et servir chaud.
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3. Satay Kambing (Brochettes de Chèvre Grillée)
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre coupée en cubes
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- Sel et poivre
Instructions :
- Mélanger tous les ingrédients (sauf la viande) pour former une marinade.
- Ajouter les morceaux de chèvre à la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Piquer la viande sur des brochettes.
- Griller les brochettes sur un barbecue ou une poêle à griller pendant 10-12 minutes, en tournant régulièrement.
- Servir avec une sauce aux cacahuètes et du riz.
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4. Rendang Kambing (Ragoût Épicé de Chèvre)
Ingrédients :
- 1 kg de viande de chèvre
- 3 oignons
- 5 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre
- 2 piments rouges
- 1 bâton de cannelle
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rendang
- 4 feuilles de kaffir lime
Instructions :
- Mixer l'oignon, l'ail, le gingembre et les piments pour obtenir une pâte lisse.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter la pâte et cuire 3-4 minutes.
- Ajouter la viande de chèvre, bien enrober de la pâte et cuire quelques minutes.
- Ajouter le lait de coco, la cannelle, la pâte rendang et les feuilles de kaffir lime.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Servir avec du riz ou des légumes vapeur.
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5. Nasi Kambing Biryani (Biryani de Chèvre)
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre
- 2 oignons hachés
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 300 g de riz basmati
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 3 gousses de cardamome
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de poudre de garam masala
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- Coriandre et menthe fraîches
Instructions :
- Faire revenir les oignons, l'ail, et le gingembre dans une grande poêle.
- Ajouter les épices (cannelle, clous de girofle, cardamome, laurier) et cuire 2 minutes.
- Ajouter la viande de chèvre et la faire dorer.
- Incorporer le yaourt, le garam masala et bien mélanger.
- Cuire le riz basmati séparément.
- Mélanger la viande avec le riz, puis garnir de coriandre et menthe fraîches.
- Laisser cuire encore 10 minutes à feu doux avant de servir.