Voici quatre plats célèbres de Côte d'Ivoire à base de viande de chèvre :
Kédjénou de chèvre : Le kédjénou est un plat mijoté typiquement ivoirien, souvent préparé avec de la viande de chèvre. Il est cuit à l'étouffée dans une marmite, avec des légumes (tomates, oignons, aubergines, piments) et des épices. La cuisson lente permet à la viande d'absorber toutes les saveurs, la rendant tendre et savoureuse.
Ingrédients :
- 1 kg de viande de chèvre (avec ou sans os)
- 3 tomates fraîches
- 2 oignons
- 2 aubergines
- 3 gousses d’ail
- 2 piments frais (facultatif)
- 1 cube de bouillon (facultatif)
- Feuilles de laurier
- Thym frais
- Sel, poivre
- Huile d'olive ou d’arachide
Instructions :
- Coupez la viande de chèvre en morceaux.
- Faites revenir les morceaux de viande dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Dans une grande marmite, ajoutez les oignons hachés, les tomates coupées en morceaux, les aubergines et l’ail écrasé.
- Ajoutez la viande dorée, le laurier, le thym, le cube de bouillon, le sel, le poivre, et les piments si vous aimez les plats épicés.
- Mélangez bien et couvrez la marmite hermétiquement (sans ajouter d’eau, la cuisson se fait avec la vapeur des légumes).
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure, en secouant régulièrement la marmite sans l’ouvrir pour éviter que ça colle.
- Servez chaud, accompagné d’attiéké ou de riz.
Instructions de service :
Le kédjénou est traditionnellement servi dans une grande assiette, souvent accompagné de riz ou d’attiéké (semoule de manioc). On peut l'accompagner de légumes grillés ou d'une salade fraîche pour un repas complet.
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Choukouya de chèvre : Plat très populaire en Côte d'Ivoire et dans plusieurs pays de l'Afrique de l'Ouest, le choukouya est une sorte de grillade de viande de chèvre. La viande est assaisonnée avec des épices locales, puis grillée au charbon, ce qui lui donne un goût fumé et savoureux. Elle est souvent servie avec de l'attiéké (semoule de manioc) ou des bananes plantains.
Ingrédients :
- 1 kg de viande de chèvre (avec ou sans os)
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de piment moulu (facultatif)
- 1 cube de bouillon (facultatif)
- Sel
- Huile d’arachide pour badigeonner
Instructions :
- Coupez la viande de chèvre en morceaux moyens.
- Dans un bol, mélangez l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le poivre, le sel, le cube de bouillon, et le piment.
- Frottez les morceaux de viande avec ce mélange d'épices, puis laissez mariner pendant environ 1 heure.
- Faites griller la viande au charbon ou sur un grill à feu moyen, en la badigeonnant d’huile pour éviter qu’elle ne se dessèche. Laissez cuire environ 20 à 30 minutes en retournant régulièrement.
- Vérifiez que la viande est bien cuite à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur.
Instructions de service :
Servez le choukouya sur une grande assiette, accompagné de l’attiéké, de la banane plantain frite ou du pain. Vous pouvez ajouter des oignons crus finement hachés et une sauce pimentée pour compléter le plat.
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Ragoût de chèvre : Ce ragoût est préparé avec des morceaux de viande de chèvre, mijotés avec des légumes comme des carottes, pommes de terre, et assaisonnés avec des herbes et des épices. La viande est d'abord dorée puis cuite lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre et pleine de saveurs.
Ingrédients :
- 1 kg de viande de chèvre
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 tomates fraîches
- 2 gousses d'ail
- 1 piment frais (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cube de bouillon
- Sel, poivre
- Huile
- Eau
Instructions :
- Coupez la viande de chèvre en morceaux et faites-les revenir dans une casserole avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Retirez la viande et dans la même casserole, faites revenir l’oignon, les tomates coupées en dés, et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Ajoutez le concentré de tomate, le cube de bouillon, et remettez la viande dans la casserole.
- Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux, puis laissez cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Instructions de service :
Servez le ragoût de chèvre bien chaud, accompagné de riz ou de foutou (pâte de banane plantain). Vous pouvez également servir avec du pain pour saucer le plat.
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Soupe de chèvre épicée : Cette soupe est souvent servie lors des occasions spéciales. Elle est préparée avec de la viande de chèvre, mijotée dans un bouillon épicé avec des légumes comme des tomates, oignons, et piments. La viande de chèvre donne à la soupe une saveur riche et profonde.
Ces plats sont un véritable reflet de la richesse culinaire de la Côte d'Ivoire, où la viande de chèvre est très prisée pour sa saveur unique et sa texture.
Ingrédients :
- 1 kg de viande de chèvre (avec os pour plus de saveur)
- 3 tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 ou 2 piments frais (selon votre tolérance)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cube de bouillon (facultatif)
- Sel, poivre
- Feuilles de basilic ou de persil pour garnir
- Eau
Instructions :
- Dans une grande marmite, faites revenir les morceaux de viande de chèvre dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez les oignons hachés, les tomates coupées, l’ail, et le piment. Faites revenir pendant quelques minutes.
- Ajoutez le concentré de tomate, le cube de bouillon, et couvrez d'eau.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du basilic ou du persil juste avant de servir.
Instructions de service :
Servez la soupe de chèvre dans des bols individuels. Elle est souvent accompagnée de foutou, de riz ou de pain pour tremper dans le bouillon épicé. Vous pouvez également proposer une petite sauce pimentée en complément.