1. Khasir Rezala (Curry de chèvre à la sauce blanche)
Le rezala est un curry riche et parfumé, préparé avec des morceaux de chèvre cuits dans une sauce à base de yaourt, de lait, d'épices et de noix de cajou ou d'amandes. Ce plat a une texture crémeuse et des saveurs subtiles grâce à l’utilisation de cardamome, cannelle, clous de girofle et ghee. Le khasir rezala est souvent servi avec du naan ou du pilaf de riz.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre (désossée)
- 2 oignons (tranchés finement)
- 3 gousses d'ail (écrasées)
- 1 morceau de gingembre (2 cm, râpé)
- 4 c. à soupe de yaourt nature
- 1 tasse de lait
- 1/4 tasse de noix de cajou (ou amandes, trempées et mixées)
- 1/4 tasse de ghee (ou huile)
- 3 cardamomes
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à café de graines de cumin
- Sel et sucre au goût
- Coriandre fraîche pour garnir
Instructions :
- Préparer la base d'épices : Chauffer le ghee dans une casserole, ajouter les cardamomes, les clous de girofle, la cannelle et les graines de cumin, puis faire revenir jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme.
- Cuire les oignons : Ajouter les oignons tranchés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 2 à 3 minutes.
- Ajouter la viande : Ajouter les morceaux de chèvre et cuire jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement.
- Mélanger les liquides : Ajouter le yaourt, le lait, la purée de noix de cajou, du sel et une pincée de sucre. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe, environ 1 heure.
- Servir : Garnir de coriandre fraîche et servir avec du riz basmati ou du naan.
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2. Khasir Korma (Korma de chèvre)
Le korma est un plat traditionnel du sous-continent indien, et au Bangladesh, le khasir korma est une version très appréciée de ce ragoût crémeux et épicé. La viande de chèvre est mijotée dans une sauce riche à base de yaourt, d’amandes, de noix de cajou, de cardamome, de cannelle et de ghee. Ce plat est souvent servi lors de mariages et autres grandes occasions, accompagné de riz ou de parathas.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre
- 1/2 tasse de yaourt nature
- 1/4 tasse de ghee
- 2 oignons (finement tranchés)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 morceau de gingembre (2 cm, râpé)
- 2 c. à soupe de pâte d'amandes ou de noix de cajou
- 3 cardamomes
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de cumin
- Sel au goût
- Eau
Instructions :
- Cuire les oignons : Chauffer le ghee dans une grande casserole, ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les épices : Ajouter l'ail, le gingembre, les cardamomes, les clous de girofle, et la cannelle. Faire sauter pendant quelques minutes.
- Cuire la viande : Ajouter les morceaux de chèvre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur tous les côtés.
- Incorporer le yaourt et les noix : Mélanger le yaourt, la pâte d'amandes ou de noix de cajou, le curcuma, la coriandre, et le cumin. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1-1h30.
- Servir : Le khasir korma se sert avec du riz basmati ou des parathas.
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3. Khasir Bhuna (Curry de chèvre épicé)
Le bhuna est un type de curry où la viande est cuite à feu vif avec des épices, des oignons, de l'ail et des tomates jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la sauce devienne épaisse et concentrée. Dans le khasir bhuna, la viande de chèvre est préparée avec un mélange d'épices, y compris du cumin, de la coriandre, du curcuma et du piment, pour créer un plat intense et épicé. C’est un plat courant pour les repas familiaux.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre (coupée en morceaux)
- 2 oignons (hachés)
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 1 morceau de gingembre (2 cm, râpé)
- 1 tomate (hachée)
- 1 c. à soupe de pâte de piment (ou au goût)
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de curcuma
- 2 piments verts (hachés)
- 1/4 tasse de ghee ou d'huile
- Eau
- Sel au goût
- Coriandre fraîche pour garnir
Instructions :
- Faire revenir les oignons et les épices : Chauffer le ghee dans une casserole, ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail, le gingembre, et la pâte de piment.
- Ajouter les épices : Incorporer le cumin, la coriandre, et le curcuma. Faire sauter pendant 2 minutes.
- Cuire la viande : Ajouter les morceaux de chèvre et cuire jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement. Ajouter les tomates et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
- Ajouter de l'eau et mijoter : Ajouter un peu d'eau, couvrir, et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Servir : Garnir de coriandre fraîche et de piments verts. Servir avec du riz ou des parathas.
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4. Khasir Tehari (Riz biryani à la chèvre)
Le tehari est une variante plus légère du biryani, souvent préparée avec de la viande de chèvre au Bangladesh. Ce plat se compose de riz basmati parfumé cuit avec des morceaux de chèvre tendres, des épices comme le safran, la cannelle, le clou de girofle et le cardamome, ainsi que des pommes de terre. Contrairement au biryani, le tehari n’utilise pas de yaourt, ce qui le rend moins riche mais tout aussi savoureux.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre
- 2 tasses de riz basmati
- 1 oignon (tranché)
- 3 gousses d'ail (écrasées)
- 1 morceau de gingembre (2 cm, râpé)
- 2 pommes de terre (coupées en deux)
- 4 c. à soupe de yaourt
- 3 clous de girofle
- 2 cardamomes
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de piment en poudre
- 1/4 tasse de ghee
- Safran (optionnel)
- Sel au goût
Instructions :
- Faire cuire les pommes de terre : Chauffer le ghee, ajouter les pommes de terre et les faire dorer. Retirer et réserver.
- Cuire la viande : Dans le même ghee, ajouter les oignons, l'ail et le gingembre, puis faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit doré. Ajouter la viande de chèvre, le yaourt, le curcuma, le piment et le sel. Cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée.
- Ajouter les épices et cuire le riz : Ajouter les clous de girofle, la cannelle, et les cardamomes. Ajouter le riz basmati lavé et égoutté. Mélanger et couvrir avec de l'eau (environ 2 tasses). Ajouter du safran si désiré.
- Mijoter : Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée, environ 20 minutes.
- Servir : Garnir avec les pommes de terre dorées et servir chaud avec du raita (yaourt aux concombres).
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5. Khasir Nihari (Ragoût de chèvre mijoté lentement)
Le nihari est un ragoût traditionnel cuit lentement, généralement consommé au petit-déjeuner ou pour un repas copieux. Le khasir nihari est préparé avec des morceaux de chèvre mijotés pendant des heures dans une sauce épicée à base de ghee, de farine grillée, d’ail, de gingembre et d’un mélange d’épices (garam masala). Il est souvent servi avec des pains naan et des accompagnements comme du citron et des oignons émincés.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre (avec os)
- 1 oignon (haché)
- 4 gousses d'ail (hachées)
- 1 morceau de gingembre (2 cm, râpé)
- 2 c. à soupe de farine grillée
- 3 cardamomes
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/4 tasse de ghee
- Eau
- Sel et piments verts au goût
- Coriandre fraîche pour garnir
Instructions :
- Faire revenir les épices : Chauffer le ghee dans une grande casserole, ajouter les cardamomes, clous de girofle et bâton de cannelle. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre, et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
- Cuire la viande : Ajouter les morceaux de chèvre et cuire jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement. Incorporer le cumin, le curcuma, et la farine grillée. Mélanger bien.
- Ajouter de l'eau : Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Servir : Garnir de coriandre fraîche et de piments verts. Servir avec des naans ou du riz basmati.