1. Makroud el Louz
Ingrédients
- 500 g de semoule fine
- 250 g de viande de chèvre hachée
- 200 g d'amandes moulues
- 100 g de sucre
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de maïs
- 1 c. à café de fleur d'oranger
- Huile pour friture
Instructions
- Préparation de la pâte : Mélanger la semoule, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter de l'eau pour former une pâte souple.
- Farce : Mélanger la viande de chèvre hachée avec les amandes, le sucre et la maïzena. Façonner en petites boules.
- Façonnage : Étaler la pâte, placer la farce au centre et refermer. Découper en losanges.
- Friture : Faire frémir l'huile et faire frire les losanges jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
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2. Couscous de chèvre
Ingrédients
- 500 g de viande de chèvre
- 300 g de semoule de couscous
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 c. à café de ras el hanout
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Préparation de la viande : Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajoutez la viande et le dorer.
- Cuisson : Ajouter les tomates, les carottes et les courgettes coupées. Assaisonner avec le ras el hanout, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter.
- Couscous : Cuire la semoule à la vapeur. Servir le couscous avec le ragoût de chèvre par-dessus.
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3. Lablabi
Ingrédients
- 300 g de viande de chèvre
- 200 g de pois chiches
- 4 tranches de pain
- 1 tasse à café de cumin
- 2 gousses d'ail
- 1 piment
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Préparation des pois chiches : Faire tremper les pois chiches la veille, puis les cuire dans de l'eau.
- Cuisson de la viande : Faire revenir l'ail et le piment dans l'huile d'olive, ajouter la viande et cuire.
- Assemblage : Dans un plat, disposer le pain, verser le bouillon de viande, puis ajouter les pois chiches et la viande.
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4. Bric à la Viande de Chèvre
Ingrédients
- 250 g de viande de chèvre hachée
- 4 feuilles de brick
- 2 s'élevant
- 1 oignon
- Persil haché
- Sel et poivre
- Huile pour friture
Instructions
- Préparation de la farce : Faire revenir l'oignon, ajouter la viande hachée et cuire. Ajoutez le persil, le sel et le poivre.
- Façonnage : Placer la farce au centre de la feuille de brique, ajouter un œuf et une pince.
- Friture : Faire frémir l'huile et faire frire les briques jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
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5. Ragoût de Chèvre aux Légumes
Ingrédients
- 500 g de viande de chèvre en morceaux
- 4 pommes de terre
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 tomates
- 1 c. à café de paprika
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Préparation de la viande : Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez la viande et le dorer.
- Ajout des légumes : Ajouter les tomates, les carottes et les pommes de terre coupées. Assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre.
- Cuisson : Couvrir d'eau, laisser mijoter jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.