1. Suya (Brochettes de viande grillée)
Le suya est l’un des plats les plus populaires au Nigeria. Il s’agit de brochettes de viande grillée, souvent préparées avec du bœuf, du poulet, ou du mouton. La viande est marinée avec des épices locales comme le poivre de cayenne, le gingembre, et le sel, puis grillée sur du charbon. On la sert avec des oignons crus, des tomates, et parfois du piment en poudre.
Instructions de service :
Le suya est souvent servi en tant que street food, enveloppé dans du papier journal, avec des oignons et des tranches de tomates. C’est un en-cas apprécié en soirée.
Ingrédients :
- 500 g de viande de bœuf (ou poulet, mouton)
- 2 cuillères à soupe de poudre de gingembre
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poivre de cayenne (ou paprika pour moins de piquant)
- 1 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à café de poudre de cacahuètes (facultatif)
- 1 cube de bouillon
- Sel
- Brochettes en bois (trempées dans l’eau pour éviter de brûler)
Instructions :
- Coupez la viande en fines tranches ou en morceaux.
- Dans un bol, mélangez le gingembre, l’ail, le poivre de cayenne, le piment en poudre, la poudre de cacahuètes, le cube de bouillon et le sel.
- Frottez généreusement la viande avec ce mélange d'épices et laissez mariner pendant au moins 1 heure (idéalement 3-4 heures).
- Piquez les morceaux de viande sur les brochettes.
- Faites griller les brochettes sur un barbecue ou au four à 200°C pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Badigeonnez d'un peu d'huile pour une finition croustillante.
Instructions de service :
Servez les brochettes de suya accompagnées d'oignons crus en rondelles et de tomates fraîches. Elles sont souvent servies en street food, avec une petite poudre pimentée à côté pour ceux qui aiment encore plus d'épices.
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2. Pepper Soup (Soupe épicée)
La pepper soup est une soupe très épicée, souvent faite avec du poisson, du bœuf, ou du poulet, mais elle est aussi couramment préparée avec de la chèvre ou d'autres types de viande. Cette soupe est particulièrement connue pour son goût piquant grâce à l’utilisation généreuse de piments et d’épices africaines comme l’udé (aussi connu sous le nom d'aromate de poivre).
Instructions de service :
La pepper soup est servie chaude, souvent avec du riz blanc, des plantains ou du pain. C’est un plat parfait pour les moments froids ou pour les personnes ayant besoin de se réchauffer.
Ingrédients :
- 1 kg de viande de chèvre ou de bœuf
- 3 tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 piments frais (ou plus, selon vos goûts)
- 1 cuillère à soupe de graines d’udé (épice locale, facultatif)
- 2 cubes de bouillon
- 1 cuillère à café de thym séché
- Feuilles d’uziza ou basilic (facultatif)
- Sel, poivre
- Eau
Instructions :
- Lavez et coupez la viande en morceaux de taille moyenne. Mettez-la dans une grande casserole.
- Ajoutez l’oignon haché, l’ail écrasé, les piments et les cubes de bouillon. Faites revenir légèrement.
- Ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir la viande, puis portez à ébullition.
- Ajoutez le thym, les graines d’udé, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Si disponible, ajoutez des feuilles d’uziza ou du basilic frais juste avant de servir.
Instructions de service :
Servez la pepper soup chaude dans des bols, accompagnée de riz blanc, de pain ou de plantains frits. Vous pouvez ajuster le piquant selon les préférences des convives.
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3. Nkwobi (Pieds de bœuf ou chèvre épicés)
Le nkwobi est un plat délicieux préparé avec des morceaux de pied de bœuf ou de chèvre. La viande est d’abord bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis mijotée dans une sauce épicée à base de palme et d’ugba (graines de melon fermentées). Le plat est particulièrement apprécié parmi les Igbo du sud-est du Nigeria.
Instructions de service :
Le nkwobi est souvent servi dans un bol en bois traditionnel, accompagné de morceaux d’oignon et parfois de feuilles de potasse (ngolo). C’est un plat apprécié lors des soirées en famille ou entre amis.
Ingrédients :
- 1 kg de pieds de bœuf ou de chèvre (ou morceaux de la tête)
- 2 cuillères à soupe de poudre de potasse (kanwa)
- 3 cuillères à soupe d'huile de palme
- 2 piments frais
- 1 cuillère à soupe de ugba (graines de melon fermentées, facultatif)
- 1 oignon
- Sel, poivre
Instructions :
- Nettoyez et coupez les pieds de bœuf ou de chèvre en morceaux. Faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 2 heures).
- Dans une petite casserole, dissolvez la poudre de potasse dans un peu d'eau chaude.
- Ajoutez l'huile de palme et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
- Ajoutez cette sauce à la viande cuite, avec les piments hachés, l’oignon finement émincé, et l’ugba si vous en avez. Mélangez bien pour que la viande s'imprègne des saveurs.
- Laissez mijoter quelques minutes.
Instructions de service :
Servez le nkwobi dans un bol traditionnel, garni d’oignons frais et parfois de feuilles d'ugba. C’est un plat idéal pour accompagner des boissons lors de soirées.
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4. Asun (Chèvre épicée grillée)
L'asun est un plat à base de chèvre épicée, particulièrement populaire dans le sud-ouest du Nigeria. La viande de chèvre est coupée en petits morceaux, légèrement grillée, puis cuite avec beaucoup de piments et d’oignons. Ce plat est très apprécié pour son goût fumé et épicé.
Instructions de service :
L'asun est généralement servi comme un apéritif lors des fêtes, souvent accompagné de boissons froides. Il peut être servi seul ou avec du riz ou des plantains frits.
Ingrédients :
- 1 kg de viande de chèvre (de préférence avec os)
- 4 piments (ou plus selon vos goûts)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de thym
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- Sel, poivre
Instructions :
- Coupez la viande de chèvre en petits morceaux.
- Faites griller légèrement la viande sur un barbecue ou au four à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit dorée mais pas complètement cuite.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail hachés avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les piments hachés, le thym, du sel, du poivre, et les morceaux de viande. Faites revenir jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite et légèrement croustillante.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Instructions de service :
Servez l'asun chaud en apéritif, souvent accompagné de boissons froides. C’est un plat parfait pour les fêtes et les rassemblements informels.
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5. Ofada Stew (Ayamase)
Le ofada stew, aussi appelé ayamase, est un ragoût très riche, souvent fait avec des morceaux de chèvre ou des abats (intestins, foie, tripes). Il est préparé avec des piments verts, des épices locales et de l'huile de palme, ce qui lui donne une couleur distincte et un goût intense.
Instructions de service :
Ce ragoût est traditionnellement servi avec du riz Ofada (un riz local non poli) et parfois accompagné de plantains frits. C’est un plat incontournable lors des célébrations et des événements festifs.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre ou abats (foie, tripes, intestins)
- 6 piments verts
- 2 poivrons verts
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de crevettes séchées (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d'huile de palme
- 1 cube de bouillon
- Sel, poivre
Instructions :
- Nettoyez et faites bouillir les abats (ou la viande de chèvre) jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Mixez les piments verts, les poivrons et l’oignon pour obtenir une purée.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile de palme jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rouge vif et devienne plus translucide.
- Ajoutez la purée de piments dans l'huile et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Ajoutez la viande bouillie, les crevettes séchées, le cube de bouillon, du sel et du poivre. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes pour que la sauce s'imprègne des saveurs de la viande.
Instructions de service :
Servez le ofada stew avec du riz Ofada (un riz local non blanchi) ou du riz blanc. Ce ragoût est souvent accompagné de plantains frits pour un repas plus copieux.