1. Birria de Chivo
La birria est un ragoût épicé traditionnel du Mexique, souvent préparé avec de la viande de chèvre ou de mouton. Originaire de l'État de Jalisco, ce plat est très populaire lors des festivités.
Ingrédients :
- 1,5 kg de viande de chèvre (avec ou sans os)
- 4 piments guajillo séchés
- 2 piments ancho séchés
- 2 tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d’origan mexicain
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Sel, poivre
Instructions :
- Faites tremper les piments dans de l'eau chaude pour les réhydrater, puis mixez-les avec les tomates, l’oignon, l’ail, le cumin, l’origan, et le vinaigre pour obtenir une sauce.
- Coupez la viande de chèvre en morceaux et faites-la mariner dans cette sauce pendant au moins 2 heures.
- Faites cuire la viande marinée dans une grande marmite à feu doux pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Servez avec du bouillon de cuisson et des tortillas.
Instructions de service :
La birria est souvent servie avec des tortillas de maïs, de la coriandre, des oignons et du citron vert. Elle peut être consommée en ragoût ou utilisée comme garniture pour des tacos.
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2. Cabrito al Pastor
Le cabrito al pastor est une spécialité de l'État de Nuevo León, dans le nord du Mexique. Il s'agit d'un chevreau rôti à la broche, généralement cuit lentement au-dessus d'un feu de bois.
Ingrédients :
- 1 cabrito entier (chevreau)
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’origan
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Instructions :
- Nettoyez et frottez le cabrito avec de l'ail écrasé, de l’origan, du sel et du poivre, puis arrosez de vinaigre et d'huile d’olive.
- Faites rôtir le cabrito entier à la broche au-dessus d'un feu de bois ou au four à basse température pendant environ 4 heures, en l’arrosant régulièrement avec ses jus.
- Retirez-le du feu une fois qu'il est bien cuit et doré.
Instructions de service :
Le cabrito al pastor est servi en morceaux avec des tortillas, des haricots et des piments. C'est un plat de fête, souvent accompagné de bière ou de tequila.
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3. Tacos de Chivo
Les tacos de chivo sont des tacos garnis de viande de chèvre, souvent inspirés du ragoût de birria.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre cuite (birria de préférence)
- Tortillas de maïs
- Oignons hachés
- Coriandre fraîche
- Sauce pimentée
- Citrons verts
Instructions :
- Faites revenir la viande de chèvre cuite dans une poêle avec un peu d'huile pour qu'elle devienne légèrement croustillante.
- Réchauffez les tortillas sur une plaque ou un grill.
- Garnissez chaque tortilla de viande de chèvre, d’oignons hachés, de coriandre, et arrosez de jus de citron vert.
Instructions de service :
Les tacos de chivo sont servis avec des sauces pimentées (salsa verde ou salsa roja) et des quartiers de citron vert. C’est un plat rapide, parfait pour une collation ou un repas léger.
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4. Cabrito en Salsa
Ce plat consiste en de la viande de chèvre cuite dans une sauce tomate épicée.
Ingrédients :
- 1 kg de viande de chèvre
- 4 tomates
- 2 piments guajillo séchés
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d’origan
- Sel, poivre
Instructions :
- Faites cuire la viande de chèvre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Pendant ce temps, faites réhydrater les piments et mixez-les avec les tomates, l’oignon, l’ail, le cumin et l’origan pour obtenir une sauce.
- Une fois la viande cuite, ajoutez-la à la sauce et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Instructions de service :
Servez le cabrito en salsa avec du riz mexicain, des haricots noirs et des tortillas. C’est un plat familial riche et épicé.
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5. Chivo Guisado
Le chivo guisado est un ragoût traditionnel de chèvre, cuit lentement dans une sauce épicée à base de piments et de tomates.
Ingrédients :
- 1,5 kg de viande de chèvre
- 4 piments ancho séchés
- 4 piments guajillo séchés
- 4 tomates
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café d’origan
- Sel, poivre
Instructions :
- Faites tremper les piments dans de l'eau chaude, puis mixez-les avec les tomates, l’oignon, l'ail et le vinaigre pour obtenir une sauce.
- Faites revenir la viande de chèvre dans une grande poêle avec de l’huile, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Ajoutez la sauce de piments à la viande et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les saveurs soient bien mélangées.
Instructions de service :
Le chivo guisado est servi avec du riz ou des tortillas, accompagné de haricots noirs ou de légumes. C’est un plat réconfortant, parfait pour les repas en famille.