1. Hen'omby sy Tsaramaso (Ragoût de chèvre et haricots)
Le hen'omby sy tsaramaso est un ragoût traditionnel à base de viande de chèvre et de haricots, souvent mijoté avec des épices locales pour une saveur riche et réconfortante.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre
- 200 g de haricots blancs
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Gingembre frais
- Sel, poivre
- Huile végétale
Instructions :
- Faites tremper les haricots dans de l'eau pendant 4 heures, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans de l'huile.
- Ajoutez les morceaux de viande de chèvre et faites-les dorer.
- Ajoutez les tomates et laissez mijoter le tout pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez les haricots cuits et laissez mijoter encore 15 minutes.
Instructions de service :
Servez le hen'omby sy tsaramaso avec du riz blanc, qui est l’accompagnement de base à Madagascar.
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2. Kitoza (Viande de chèvre séchée ou fumée)
Le kitoza est une viande séchée ou fumée, souvent préparée à base de chèvre, consommée comme en-cas ou en plat principal, parfois accompagnée de légumes.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre coupée en fines lamelles
- Sel
- Piment
- Gingembre
Instructions :
- Salez généreusement les lamelles de viande de chèvre et laissez-les sécher au soleil pendant quelques jours (ou utilisez un fumoir si vous en avez un).
- Une fois séchées ou fumées, faites griller les lamelles sur un barbecue ou une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur.
Instructions de service :
Le kitoza est généralement servi avec du riz, des légumes ou du ravitoto (feuilles de manioc pilées). C’est un plat simple mais très savoureux.
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3. Akoho sy Kapiky (Chèvre au coco)
Le kapiky désigne le lait de coco, et ce plat marie les saveurs douces du lait de coco avec la viande de chèvre, souvent dans un ragoût mijoté.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre
- 200 ml de lait de coco
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- Gingembre
- Piments (facultatif)
- Sel, poivre
Instructions :
- Faites revenir les oignons et l’ail dans de l’huile avec du gingembre râpé.
- Ajoutez la viande de chèvre coupée en morceaux et faites-la dorer.
- Versez le lait de coco sur la viande et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, et du piment selon vos goûts.
Instructions de service :
Le akoho sy kapiky est servi avec du riz ou du manioc. La douceur du lait de coco équilibre parfaitement le goût robuste de la chèvre.
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4. Ravitoto sy Henan'osy (Feuilles de manioc pilées avec chèvre)
Le ravitoto est un plat national malgache à base de feuilles de manioc pilées, souvent cuit avec de la viande de porc ou de chèvre.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre
- 300 g de feuilles de manioc pilées (ravitoto)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- Sel, poivre
- Huile de palme
Instructions :
- Faites cuire la viande de chèvre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile de palme.
- Ajoutez les feuilles de manioc pilées et laissez mijoter avec un peu d'eau.
- Ajoutez la viande de chèvre dans le mélange de ravitoto et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien imprégnée dans la viande.
Instructions de service :
Servez le ravitoto sy henan'osy avec du riz blanc. C’est un plat riche en saveurs terreuses et très apprécié à Madagascar.
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5. Varanga (Émincé de viande de chèvre)
Le varanga est une préparation d'émincé de viande, souvent réalisée avec du zébu mais aussi avec de la chèvre. La viande est cuite lentement puis effilochée.
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- Gingembre frais
- Sel, poivre
- Huile végétale
Instructions :
- Faites cuire la viande de chèvre dans de l'eau avec du gingembre, de l'ail et de l'oignon jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
- Une fois la viande cuite, retirez-la et effilochez-la.
- Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites revenir la viande effilochée jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante à l'extérieur.
Instructions de service :
Le varanga est généralement servi avec du riz et des légumes sautés. C'est un plat simple mais savoureux, souvent préparé lors de grandes occasions.