Liban / 300 Recettes | planetechevre.com

1. Kibbeh Nayeh (kibbeh cru à la viande de chèvre)

Ingrédients :

500 g de viande de chèvre hachée très finement (de préférence de l'épaule ou du gigot)
1 tasse de boulgour fin
1 oignon
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de cannelle
Sel et poivre
Feuilles de menthe fraîche
Huile d'olive

Instructions :

Rincez le boulgour à l'eau froide et laissez-le tremper 30 minutes, puis égouttez-le bien.
Mélangez la viande de chèvre hachée, le boulgour égoutté, l'oignon finement émincé, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre dans un grand bol.
Travaillez la pâte à la main jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.
Servir le kibbeh cru sur une assiette, arrosé d'huile d'olive et accompagné de feuilles de menthe fraîche.
Servir immédiatement avec du pain pita.

2. Kharouf Mahshi (chèvre farcie)

Ingrédients :

Instructions :

Faites revenir les oignons émincés dans du ghee, puis ajoutez la viande hachée de chèvre. Assaisonnez avec la cannelle, le cumin, la cardamome, le sel et le poivre.
Ajoutez le riz basmati, les pignons et les amandes, puis faites cuire jusqu'à ce que le riz soit légèrement doré.
Farcissez la chèvre entière avec ce mélange, puis cousez l'ouverture.
Placez le chèvre dans un grand plat et enfournez-la à 180°C pendant environ 3 à 4 heures, en arrosant régulièrement avec du jus de cuisson.
Servez chaud, accompagné de légumes grillés.

3. Kafta de chèvre (brochettes de viande de chèvre hachée)

Ingrédients :

Instructions :

Mélangez la viande de chèvre hachée avec l'oignon émincé, le persil haché, le cumin, le paprika, le sel et le poivre dans un grand bol.
Formez des petites saucisses allongées avec ce mélange et enfilez-les sur des brochettes.
Faites griller les brochettes sur un barbecue ou un poêle-grill chaud, environ 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement.
Servir avec du pain pita, du houmous et une salade de tomates et concombres.

4. Mansaf (riz à la viande de chèvre)

Ingrédients :

Instructions :

Faites cuire la viande de chèvre avec l'oignon, le curcuma, la cardamome et la cannelle dans une grande cocotte remplie d'eau, pendant environ 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Faites cuire le riz basmati dans une autre cocotte.
Mélangez le yaourt avec un peu d'eau pour le rendre plus liquide, puis faites-le chauffer doucement en remuant constamment.
Disposez le riz cuit dans un plat, puis placez la viande par-dessus. Arrosez avec le yaourt chaud.
Garnissez de pignons de pin grillés et de persil haché avant de servir.

5. Chakrieh (ragoût de chèvre au yaourt)

Ingrédients :

Instructions :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez la viande de chèvre coupée en morceaux et faites-la dorer de tous les côtés.
Assaisonnez avec la coriandre, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Mélangez le yaourt avec un peu de fécule de maïs (pour éviter qu'il ne se sépare en chauffant), puis incorporez-le au ragoût.
Laissez cuire doucement pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, sans faire bouillir le yaourt.
Servez chaud avec du riz ou du pain pita.