1. Capretto al Forno (Chèvre rôtie)

Ce plat est souvent préparé pour des occasions spéciales, où la chèvre est rôtie lentement au four avec des herbes et des légumes.

Ingrédients :

  • 1 cabri entier (ou morceaux de chèvre)
  • 4 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • Romarin frais
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Instructions :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Disposez le cabri dans un plat allant au four, assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes.
  3. Ajoutez les pommes de terre et les oignons coupés en morceaux autour de la viande.
  4. Faites rôtir pendant environ 2 heures, en arrosant régulièrement la viande avec son jus.

Instructions de service :

Servez le capretto al forno avec les légumes rôtis et une sauce à base de jus de cuisson.

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2. Spezzatino di Capra (Ragoût de chèvre)

Le spezzatino di capra est un ragoût réconfortant, préparé avec de la viande de chèvre mijotée lentement dans une sauce riche.

Ingrédients :

  • 500 g de viande de chèvre (coupée en cubes)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 400 g de tomates pelées
  • 1 verre de vin rouge
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Instructions :

  1. Faites revenir l'oignon et les carottes dans de l'huile d'olive.
  2. Ajoutez la viande de chèvre et faites dorer tous les côtés.
  3. Ajoutez le vin rouge et laissez évaporer.
  4. Incorporez les tomates pelées, le sel, le poivre, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
  5. Ajoutez les pommes de terre dans les 30 dernières minutes de cuisson.

Instructions de service :

Servez le spezzatino di capra avec du pain croûté pour absorber la sauce.

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3. Pasta con Capra (Pâtes à la chèvre)

Ce plat de pâtes met en avant la viande de chèvre avec des herbes et des tomates, créant une sauce savoureuse.

Ingrédients :

  • 300 g de pâtes (penne ou rigatoni)
  • 300 g de viande de chèvre (hâchée)
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Basilic frais
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Instructions :

  1. Faites cuire les pâtes selon les instructions.
  2. Faites revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive, puis ajoutez la viande de chèvre et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  3. Ajoutez les tomates hachées, le sel, le poivre et laissez mijoter pendant 15 minutes.
  4. Incorporez le basilic frais et mélangez avec les pâtes cuites.

Instructions de service :

Servez les pâtes à la chèvre avec du parmesan râpé et un peu de basilic frais sur le dessus.

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4. Capra alla Griglia (Chèvre grillée)

La chèvre grillée est un plat simple mais délicieux, souvent préparé lors de barbecues en été.

Ingrédients :

  • 500 g de morceaux de chèvre
  • 2 cuillères à soupe de marinade (huile d'olive, vinaigre, herbes)
  • Sel, poivre

Instructions :

  1. Marinez les morceaux de chèvre dans un mélange d'huile d'olive, de vinaigre, de sel, de poivre et d'herbes pendant quelques heures.
  2. Préchauffez le grill et faites cuire les morceaux de chèvre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à votre goût.

Instructions de service :

Servez le capra alla griglia avec des légumes grillés et une salade fraîche.

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5. Ragù di Capra (Sauce ragoût à la chèvre)

Cette sauce riche et savoureuse est parfaite pour accompagner des pâtes ou être utilisée comme base pour des plats au four.

Ingrédients :

  • 500 g de viande de chèvre (hâchée)
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 400 g de tomates pelées
  • 1 verre de vin rouge
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Instructions :

  1. Faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri dans de l'huile d'olive.
  2. Ajoutez la viande de chèvre et faites dorer.
  3. Déglacez avec le vin rouge, puis ajoutez les tomates pelées, le sel et le poivre.
  4. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure.

Instructions de service :

Servez le ragù di capra sur des pâtes fraîches, avec du parmesan râpé sur le dessus.

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