1. Rogan Josh (Curry de Chèvre du Cachemire)

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de chèvre
  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre (3 cm)
  • 2 cuillères à soupe de poudre de piment rouge cachemirien
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 4 clous de girofle
  • 4 gousses de cardamome
  • 1 bâton de cannelle

Instructions :

  1. Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle et ajouter les oignons, l'ail et le gingembre haché.
  2. Ajouter les clous de girofle, la cardamome et la cannelle, et faire revenir.
  3. Incorporer la viande de chèvre et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  4. Ajouter le yaourt, les épices (poudre de piment, cumin) et bien mélanger.
  5. Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  6. Servir avec du riz basmati ou des naan.

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2. Mutton Biryani (Biryani de Chèvre)

Ingrédients :

  • 500 g de viande de chèvre
  • 300 g de riz basmati
  • 2 oignons émincés
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe de poudre de garam masala
  • 4 clous de girofle
  • 3 gousses de cardamome
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • Feuilles de menthe et coriandre

Instructions :

  1. Faire mariner la viande de chèvre avec le yaourt, l'ail, le gingembre, le garam masala, et du sel pendant au moins 2 heures.
  2. Faire cuire le riz basmati séparément avec les clous de girofle, la cardamome et la cannelle.
  3. Dans une poêle, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Ajouter la viande de chèvre marinée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  5. Dans une grande casserole, alterner des couches de riz et de viande, puis cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  6. Garnir de feuilles de menthe et coriandre avant de servir.

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3. Bhuna Gosht (Chèvre Épicée Sautée)

Ingrédients :

  • 500 g de viande de chèvre
  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre (3 cm)
  • 2 cuillères à soupe de poudre de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cumin
  • 1 cuillère à soupe de piment en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 tomates coupées en dés

Instructions :

  1. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et ajouter les oignons, l'ail et le gingembre hachés.
  2. Ajouter la viande de chèvre et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  3. Incorporer les épices (coriandre, cumin, piment, curcuma) et bien mélanger.
  4. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
  5. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce épaississe.
  6. Servir avec des roti ou du riz.

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4. Mutton Korma (Korma de Chèvre)

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de chèvre
  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de poudre de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cumin
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de poudre de piment
  • 200 ml de lait de coco
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature

Instructions :

  1. Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle et faire revenir les oignons, l'ail, le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment.
  2. Ajouter la viande de chèvre et bien mélanger.
  3. Incorporer le yaourt et le lait de coco, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  4. Ajouter les amandes en poudre pour épaissir la sauce.
  5. Servir avec du naan ou du riz.

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5. Saag Gosht (Chèvre aux Épinards)

Ingrédients :

  • 500 g de viande de chèvre
  • 500 g d'épinards frais
  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de garam masala

Instructions :

  1. Blanchir les épinards, les égoutter et les mixer pour obtenir une purée.
  2. Faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre dans une poêle avec de l'huile.
  3. Ajouter les épices (cumin, curcuma, garam masala) et la viande de chèvre. Faire revenir jusqu'à ce que la viande soit dorée.
  4. Ajouter la purée d'épinards et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
  5. Servir avec du riz ou des chapatis.

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