Ces plats capturent toute la richesse et la tradition de la cuisine grecque à base de chèvre, idéal pour des repas de viande savoureux et authentiques.
1. Katsikaki Sto Fourno (Chèvre rôti au four)
Ingrédients :
- 1,5 à 2 kg de viande de chèvre (épaule ou gigot)
- 6 gousses d'ail
- 3 citrons (jus)
- 100 ml d'huile d'olive
- Thym, origan, romarin
- Sel et poivre
- 500 g de pommes de terre
- 1 tasse d'eau ou de bouillon
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Piquez la viande de chèvre avec des morceaux d'ail insérés dans de petites incisions. Assaisonnez-la avec du sel, du poivre, de l'origan, du thym et du romarin.
- Arrosez la viande avec le jus de citron et l'huile d'olive, puis déposez-la dans un plat à rôtir.
- Ajoutez autour de la viande des pommes de terre coupées en quartiers et versez un peu de bouillon ou d'eau dans le fond du plat.
- Couvrez de papier aluminium et faites cuire au four pendant 2 à 3 heures. Retirez l'aluminium pendant les 30 dernières minutes afin de dorer la viande.
Instructions de service :
Servez le chèvre rôti accompagné de pommes de terre rôties autour de la viande. Disposez la viande sur un grand plateau, arrosez-la avec le jus de cuisson, et ajoutez un filet de jus de citron frais pour intensifier les saveurs. Ce plat se marie parfaitement avec une salade grecque, du pain pita frais et un vin rouge grec comme le Naoussa.
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2. Stifado de chèvre (Ragoût de chèvre à la grecque)
Ingrédients :
- 1,5 kg de viande de chèvre en morceaux
- 500 g d'oignons perlés
- 3 gousses d'ail
- 3 tomates rapées
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 tasse de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- 5 grains de poivre
- 1 bâton de cannelle
- 100 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites revenir les morceaux de chèvre dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les oignons perlés et l'ail et faites revenir quelques minutes.
- Incorporez les tomates râpées, la pâte de tomate, le vin rouge et le vinaigre. Mélangez bien.
- Ajoutez les feuilles de laurier, la cannelle, le poivre en grains, du sel et du poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir avec du riz ou des pommes de terre.
Instructions de service :
Servez le Stifado chaud, directement à la sortie de la cocotte, accompagné de riz basmati, de pommes de terre bouillies ou de pâtes courtes comme les orzo (kritharaki). Parsemez de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur. Un vin rouge robuste, tel que le Xinomavro, complètera merveilleusement les saveurs de ce ragoût.
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3. Kleftiko (Chèvre braisée à la manière des klephtes)
Ingrédients :
- 1,5 kg de chèvre (épaule ou gigot)
- 4 gousses d'ail
- 2 citrons (jus et zeste)
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 4 pommes de terre coupées en morceaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- Origan, thym, romarin
- Sel et poivre
- Papier sulfurisé
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez l'huile d'olive, la moutarde, le jus de citron, l'origan, le thym, le sel et le poivre dans un bol.
- Enrobez la viande de ce mélange. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les oignons autour de la viande.
- Enveloppez le tout dans du papier sulfurisé en formant une sorte de papillote bien fermée.
- Mettez le tout dans un plat à rôtir et enfournez pendant 3 heures. La viande sera extrêmement tendre et savoureuse.
Instructions de service :
Déballez délicatement le papier sulfurisé pour révéler la viande tendre et juteuse. Servez-la directement dans son jus avec les légumes rôtis, et accompagnez de pain croustillant pour absorber les jus savoureux. Une salade de roquette avec du feta et des olives est un excellent accompagnement, et vous pouvez agrémenter d'une sauce tzatziki pour une touche rafraîchissante.
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4. Chèvre à la sauce avgolemono (Chèvre à la sauce œuf-citron)
Ingrédients :
- 1,5 kg de viande de chèvre (en morceaux)
- 2 s'élevant
- 3 citrons (jus)
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 100 g de riz
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites revenir la viande de chèvre avec l'huile d'olive dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri coupés en morceaux. Couvrez d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez le riz et laissez cuire 15 minutes supplémentaires.
- Préparez la sauce avgolemono : battez les œufs dans un bol, puis incorporez lentement le jus de citron tout en continuant à battre.
- Versez progressivement le bouillon chaud dans le mélange œuf-citron, en fouettant constamment, puis inversez ce mélange dans la cocotte.
- Remuer délicatement pour incorporer la sauce et servir chaud.
Instructions de service :
Servez ce plat bien chaud, avec la viande nappée de la sauce avgolemono crémeuse et acidulée. Accompagnez de riz ou de pommes de terre vapeur, qui absorberont la délicieuse sauce. Ajoutez un peu de persil frais ou d'aneth pour garnir. Ce plat se marie bien avec un vin blanc grec sec, comme l'Assyrtiko.