1. Mbisi ya Kosakana (Chèvre grillée)

Ce plat est une spécialité des deux Congo, où la viande de chèvre est grillée avec des épices locales, notamment du piment et des herbes aromatiques. C'est un plat de fête souvent consommé dans les rassemblements sociaux.

Ingrédients :

  • Morceaux de viande de chèvre (avec ou sans os)
  • Ail
  • Piments
  • Oignon
  • Sel, poivre
  • Huile d'arachide

Instructions :

  1. Mariner la viande de chèvre avec l’ail, le piment, l’oignon, le sel et le poivre.
  2. Griller la viande sur un barbecue ou une braise jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et légèrement croustillante.

Instructions de service :

La mbisi ya kosakana est souvent servie avec des bananes plantains grillées, des pommes de terre ou du manioc, accompagné de piment.

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2. Saka-saka ya Ngulu (Feuilles de manioc à la chèvre)

Le saka-saka est un plat traditionnel des deux Congo, préparé avec des feuilles de manioc pilées, souvent cuites avec de la viande de chèvre pour un goût plus riche.

Ingrédients :

  • 500 g de viande de chèvre
  • Feuilles de manioc (saka-saka) pilées
  • Huile de palme
  • Oignons
  • Ail, piments
  • Sel, poivre

Instructions :

  1. Faites cuire la viande de chèvre jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  2. Dans une autre marmite, faites cuire les feuilles de manioc pilées avec de l'huile de palme, des oignons, du piment et de l'ail.
  3. Ajoutez la viande de chèvre dans le saka-saka et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent bien.

Instructions de service :

Servez le saka-saka avec du foufou (boules de farine de manioc) ou du riz. C’est un plat riche et consistant.

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3. Ntaba (Chèvre braisée)

Ntaba est un terme commun en RDC pour désigner la chèvre braisée ou grillée, souvent vendue dans la rue ou lors des festivités. La viande est marinée dans des épices et grillée à la perfection.

Ingrédients :

  • Morceaux de viande de chèvre
  • Ail, gingembre
  • Piments
  • Oignons
  • Huile d'arachide
  • Sel, poivre

Instructions :

  1. Mariner les morceaux de chèvre dans un mélange d’ail, de gingembre, de piments et d'oignons pendant quelques heures.
  2. Griller les morceaux sur un feu de charbon jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement croustillants.

Instructions de service :

La ntaba est servie avec du manioc ou du pain, souvent accompagnée de piments frais et d'oignons en rondelles.

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4. Liboké de Chèvre

Le liboké est une méthode traditionnelle de cuisson dans les deux Congo, où la viande (ou du poisson) est cuite à l'étouffée dans des feuilles de bananier, avec des épices et des aromates.

Ingrédients :

  • 500 g de viande de chèvre
  • Feuilles de bananier
  • Oignons, tomates
  • Piments, ail
  • Huile de palme
  • Sel, poivre

Instructions :

  1. Préparez une marinade avec des oignons, des tomates, des piments, de l’ail et du sel.
  2. Enveloppez les morceaux de chèvre marinés dans des feuilles de bananier, puis attachez-les bien.
  3. Faites cuire les paquets à la vapeur ou sur un gril pendant environ 1 heure.

Instructions de service :

Servez le liboké directement dans les feuilles de bananier, accompagné de riz ou de foufou. Ce plat est souvent partagé en famille.

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5. Madesu ya Ntaba (Haricots avec viande de chèvre)

Madesu est un plat populaire en RDC, consistant en des haricots mijotés avec de la viande, souvent de la chèvre, pour plus de saveur.

Ingrédients :

  • 500 g de viande de chèvre
  • 200 g de haricots (rouges ou blancs)
  • Oignons, ail
  • Piments
  • Tomates
  • Sel, poivre

Instructions :

  1. Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Dans une autre marmite, faites cuire la viande de chèvre avec des oignons, des tomates, de l'ail et du piment.
  3. Mélangez les haricots et la viande, laissez mijoter pour que les saveurs se marient bien.

Instructions de service :

Le madesu ya ntaba est souvent servi avec du riz, du foufou ou du manioc. C’est un plat nourrissant, parfait pour les grandes familles.

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