les recettes ci-après de ces plats offrent un aperçu de la diversité des saveurs de la cuisine chinoise à base de chèvre. Ils peuvent être partagés en famille ou lors d'occasions spéciales, avec des accompagnements typiques comme le riz, des légumes sautés, ou des sauces variées.
1. Huo Guo Yang Rou (Fondue mongole à la viande de chèvre)
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre finement tranchée
- 1 l de bouillon (bœuf ou poulet)
- 1 morceau de gingembre (tranché)
- 4 gousses d'ail
- 2 tiges d'oignons verts
- 100 g de champignons shiitake
- 200 g de tofu
- 200 g de légumes verts (chou chinois, épinards)
- Pâte de sésame
- Sauce soja, vinaigre de riz, pâte de piment
- Nouilles (facultatif)
Préparation :
- Préparez un bouillon en faisant chauffer l'eau avec le gingembre, l'ail et les oignons verts dans un pot à fondue.
- Disposer la viande de chèvre tranchée, les légumes, les champignons et le tofu sur des plateaux autour de la table.
- Chaque convive plonge les morceaux de viande de chèvre et de légumes dans le bouillon bouillant pour les cuire à sa guise.
Instructions de service :
Servez le plat autour d'un pot à fondue au centre de la table. Chaque invité trempe la viande de chèvre dans le bouillon bouillant, puis dans des sauces telles que la pâte de sésame, la sauce soja ou la pâte de piment. Ce plat est convivial et idéal pour les repas en groupe. Ajoutez des nouilles ou du riz pour compléter le repas.
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2. Yang Rou Tang (Soupe de chèvre)
Ingrédients :
- 600 g de viande de chèvre avec os
- 1 morceau de gingembre (tranché)
- 3 gousses d'ail
- 2 tiges d'oignons verts
- 1 cuillère à soupe de vin de cuisine chinoise
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Sel, poivre
- Coriandre fraîche
Préparation :
- Blanchissez la viande de chèvre dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez.
- Faites revenir le gingembre et l'ail dans une grande cocotte avec un peu d'huile.
- Ajoutez la viande de chèvre, le vin de cuisine chinois, la sauce soja et le couvrez d'eau.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis garnissez avec des oignons verts et de la coriandre.
Instructions de service :
Servez la soupe bien chaude dans des bols individuels. Garnissez avec un peu de coriandre fraîche et d'oignons verts pour plus de saveur. Ce plat est souvent consommé avec du riz vapeur et des légumes sautés.
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3. Kao Yang Tui (Gigot de chèvre rôti)
Ingrédients :
- 1 gigot de chèvre (environ 1,5 à 2 kg)
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre (râpé)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
Préparation :
- Préparez une marinade avec la sauce soja, le miel, l'huile de sésame, le vinaigre, l'ail et le gingembre.
- Frottez le gigot de chèvre avec la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Préchauffez le four à 180°C et faites rôtir le gigot pendant environ 2 heures, en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Saupoudrez de graines de sésame grillées avant de servir.
Instructions de service :
Servez le gigot tranché sur un grand plateau avec du riz ou des légumes sautés. Accompagnez de petites sauces comme du vinaigre de riz ou une sauce à l'ail. Ce plat est souvent servi pour des occasions spéciales et partagées en famille.
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4. Yang Rou Chuan (Brochettes de chèvre grillées)
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre (coupée en cubes)
- 2 cuillères à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment
- 1 cuillère à café de poivre de Sichuan
- Sel
- Huile végétale
- Brochettes en bois ou en métal
Préparation :
- Faites mariner les morceaux de chèvre avec de l'huile, du cumin, du piment, du poivre de Sichuan et du sel pendant 1 heure.
- Enfilez les cubes de viande sur des brochettes.
- Faites griller les brochettes sur un barbecue ou sous le gril du four, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur (environ 10-15 minutes).
Instructions de service :
Servez les brochettes chaudes avec un accompagnement de pain plat ou de riz. Ce plat est souvent servi avec des crudités ou des herbes fraîches comme la coriandre. Les brochettes sont également délicieuses avec une bière légère ou un thé chinois glacé.
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5. Chèvre Braisé à la Sauce Soja (Chèvre braisée à la sauce soja)
Ingrédients :
- 600 g de viande de chèvre (en morceaux)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 morceau de gingembre (tranché)
- 2 gousses d'ail
- 1 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de vin de cuisine chinoise
- 2 tasses d'eau
- Huile végétale
Préparation :
- Faites revenir la viande de chèvre dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajoutez le gingembre, l'ail, l'anis étoilé et la cannelle et faites revenir efficacement.
- Ajoutez la sauce soja, le sucre brun, le vin de cuisine et l'eau.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit réduite.
Instructions de service :
Servez ce plat accompagné de riz blanc et de légumes sautés. La viande braisée est douce et parfumée, idéale pour un repas réconfortant. Garnissez d'oignons verts ou de coriandre pour une touche de fraîcheur.