1. Kondrè (Ragoût de chèvre et plantains)

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de chèvre (en morceaux)
  • 1 kg de plantains non mûrs (coupés en morceaux)
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 tomates
  • 1 poivron
  • 1 cube de bouillon
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • Huile de palme ou huile végétale
  • Sel, poivre
  • Eau

Préparation :

  1. Faites mariner la viande de chèvre avec l’ail, le gingembre, le poivre et le sel pendant 1 à 2 heures.
  2. Faites chauffer l’huile de palme dans une grande marmite et faites revenir les oignons, les tomates et le poivron.
  3. Ajoutez la viande de chèvre et faites-la dorer.
  4. Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  5. Ajoutez les morceaux de plantains, le cube de bouillon, le paprika, et laissez cuire encore 30 minutes.
  6. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Instructions de service :
Servez chaud, accompagné d’un peu de sauce et des plantains. Le Kondrè est souvent préparé pour des cérémonies et des rassemblements familiaux.

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2. Soya de chèvre (Brochettes de chèvre épicées)

Ingrédients :

  • 500 g de viande de chèvre (coupée en cubes)
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de piment en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • Sel
  • Huile
  • Brochettes en bois ou métal

Préparation :

  1. Faites mariner les cubes de viande de chèvre avec les épices, l’ail, l’oignon haché, l’huile, et le sel pendant au moins 2 heures.
  2. Enfilez les cubes de viande sur les brochettes.
  3. Faites griller les brochettes sur un barbecue ou sous le gril du four, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.

Instructions de service :
Servez chaud avec des rondelles d’oignon et de piment. Ce plat est couramment vendu dans les rues et est parfait avec une bière ou un soda.

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3. Mbongo Tchobi (Chèvre à la sauce noire épicée)

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de chèvre
  • 4 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de poudre de mbongo (épice noire)
  • 1 cube de bouillon
  • 1 piment frais
  • 100 ml d'huile de palme
  • Sel, poivre
  • Eau

Préparation :

  1. Faites mariner la viande avec l’ail, le gingembre et le poivre pendant quelques heures.
  2. Faites chauffer l’huile de palme et faites revenir les oignons, les tomates et le piment.
  3. Ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  4. Ajoutez la poudre de mbongo et un peu d’eau, puis laissez mijoter pendant 1 heure.
  5. Ajoutez le cube de bouillon et ajustez le sel.

Instructions de service :
Servez chaud avec du plantain mûr frit ou du manioc. Le Mbongo Tchobi est un plat riche et épicé, souvent préparé pour des occasions spéciales.

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4. Nkui (Plat traditionnel bamiléké à base de chèvre)

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de chèvre (avec os)
  • 300 g d’écorce de Nkui (disponible en épicerie africaine)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 oignons
  • 3 piments
  • Sel, poivre
  • Huile de palme

Préparation :

  1. Faites bouillir l'écorce de Nkui dans de l’eau pour en extraire le mucilage, puis filtrez.
  2. Faites cuire la viande de chèvre avec de l’ail, du gingembre, des oignons, et du sel dans une grande marmite.
  3. Ajoutez l’extrait de Nkui et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
  4. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.

Instructions de service :
Servez le Nkui avec des bâtons de manioc ou du couscous de maïs. C’est un plat très apprécié lors des mariages traditionnels et des rassemblements familiaux.

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5. Chèvre au Koki (Chèvre et gâteau de haricots noirs)

Ingrédients :

  • 500 g de viande de chèvre
  • 300 g de haricots noirs
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cube de bouillon
  • 100 ml d’huile de palme
  • Feuilles de bananier
  • Sel, poivre
  • Piment (facultatif)

Préparation :

  1. Faites tremper les haricots noirs, puis retirez leur peau. Mixez-les avec de l’eau pour obtenir une pâte épaisse.
  2. Faites cuire la viande de chèvre dans une sauce tomate avec de l’ail, de l’oignon et de l’huile de palme.
  3. Assaisonnez la pâte de haricots avec du sel, du poivre, et un peu d’huile de palme, puis emballez-la dans des feuilles de bananier.
  4. Faites cuire à la vapeur pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le Koki soit bien ferme.

Instructions de service :
Servez la viande de chèvre accompagnée du Koki, un plat typique des régions côtières du Cameroun, souvent apprécié lors de fêtes traditionnelles.

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