Voici cinq recettes antillaises à base de viande de chèvre avec des instructions pour les réaliser :
1. Colombo de chèvre
Le colombo est un plat emblématique des Antilles, à base d’épices et de viande. Il est généralement préparé avec du cabri ou de la chèvre et mijoté avec des légumes comme des aubergines et des pommes de terre.
Ingrédients :
- 1,5 kg de viande de chèvre
- Poudre de colombo
- Ail, oignons, thym, laurier
- Légumes (aubergines, courgettes, pommes de terre)
- Vinaigre, huile
- Piment
Instructions :
1. Faites mariner la viande avec du vinaigre, des épices, de l'ail et du piment. Laissez reposer.
2. Faites revenir la viande, puis ajoutez les oignons, le thym et les feuilles de laurier.
3. Ajoutez de l'eau, les légumes, et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Terminez avec de la poudre de colombo, ajustez l'assaisonnement et servez avec du riz.
2. Chèvre en sauce piquante
Un classique de la cuisine antillaise, cette recette combine la viande de chèvre avec des épices et une sauce relevée pour un résultat savoureux.
Ingrédients :
- 1,5 kg de chèvre
- Ail, oignons, poivrons
- Piments antillais
- Thym, laurier
- Citron, vinaigre
- Tomates concassées
Instructions :
1. Faites mariner la chèvre avec du vinaigre, du citron, de l'ail et du piment.
2. Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les poivrons, ajoutez la viande et faites-la colorer.
3. Ajoutez les tomates, les épices, un peu d'eau et laissez mijoter.
4. Ajustez l'assaisonnement et servez chaud avec des bananes plantain ou du riz.
3. Cabri boucané
Le cabri boucané est une recette antillaise où la viande est fumée avant d'être cuisinée, ce qui lui donne une saveur particulière et intense.
Ingrédients :
- 1 kg de chèvre
- Bois pour le fumage
- Oignons, ail, thym
- Épices (piment, muscade, poivre)
Instructions :
1. Préparez un feu de bois pour fumer la viande.
2. Fumez la viande de chèvre jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
3. Faites revenir les oignons, l'ail et le thym dans une cocotte.
4. Ajoutez la viande fumée, un peu d'eau et laissez mijoter doucement.
5. Servez avec du riz blanc et des légumes pays.
4. Ragoût de chèvre
Un plat rustique et réconfortant, le ragoût de chèvre est mijoté avec des légumes racines et des épices jusqu’à ce que la viande soit tendre et parfumée.
Ingrédients :
- 1,5 kg de chèvre
- Carottes, pommes de terre, navets
- Oignons, ail, persil
- Vin rouge
- Épices (thym, clous de girofle)
Instructions :
1. Faites mariner la viande dans du vin rouge avec de l'ail et des épices pendant 12 heures.
2. Faites revenir la viande, ajoutez les légumes et mouillez avec du bouillon.
3. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
4. Servez chaud avec du pain ou du riz.
5. Kebabs de chèvre épicés
Cette version revisitée des brochettes antillaises marie des épices locales et une cuisson au barbecue ou à la poêle.
Ingrédients :
- 1 kg de viande de chèvre (désossée)
- Épices (piment, cumin, coriandre)
- Oignons, ail, poivrons
- Huile d'olive
Instructions :
1. Coupez la viande en cubes, puis faites-la mariner avec les épices, l'ail et l'huile d'olive pendant quelques heures.
2. Piquez la viande sur des brochettes avec des morceaux de poivrons et d'oignons.
3. Faites griller les brochettes au barbecue ou à la poêle jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées.
4. Servez avec une sauce épicée et une salade de crudités.
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Ces recettes vous permettent d'explorer différentes façons de préparer la viande de chèvre dans la cuisine antillaise.