1. Tajine Lahlou à la Viande de Chèvre
Ingrédients :
- 1 kg de viande de chèvre (morceaux tendres)
- 1 oignon émincé
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à soupe de miel
- 200 g de pruneaux
- 100 g d'amandes mondées
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Sel et poivre
Instructions :
- Faire revenir la viande de chèvre avec l'oignon dans une marmite.
- Ajouter la cannelle, le sel, le poivre, et couvrir d'eau.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Ajouter les pruneaux, le miel, le sucre et continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter les amandes mondées juste avant de servir. Accompagner de pain traditionnel ou de semoule.
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2. Chakhchoukha Biskra avec Viande de Chèvre
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre (morceaux avec os)
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- Sel et poivre
- Galettes de semoule (rougag)
Instructions :
- Dans une marmite, faire revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile.
- Ajouter la viande, le ras el hanout, le concentré de tomate et bien mélanger.
- Ajouter de l'eau pour couvrir la viande, puis les légumes coupés en morceaux.
- Laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
- Émietter les galettes de semoule (rougag) et les arroser de la sauce. Servir avec la viande.
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3. Couscous au Chèvre
Ingrédients :
- 1 kg de viande de chèvre
- 500 g de couscous moyen
- 2 oignons émincés
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 1 navet
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- 1 cuillère à café de curcuma
- Huile d'olive, sel, poivre
Instructions :
- Faire revenir la viande de chèvre avec l'oignon et les épices dans une marmite.
- Ajouter de l'eau et laisser mijoter pendant 1h30.
- Ajouter les légumes coupés en morceaux et laisser cuire jusqu'à tendreté.
- Préparer le couscous à la vapeur.
- Servir le couscous avec la viande et les légumes, arrosé de bouillon.
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4. Dolma de Viande de Chèvre
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre hachée
- 1 oignon émincé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 bouquet de persil haché
- 4 courgettes ou poivrons évidés
- 2 œufs
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Instructions :
- Mélanger la viande hachée avec l'oignon, le persil, la cannelle, et les œufs. Saler et poivrer.
- Farcir les courgettes ou poivrons avec ce mélange.
- Dans une marmite, faire revenir le concentré de tomate dans un peu d'huile et ajouter de l'eau.
- Placer les légumes farcis dans la sauce et laisser cuire à feu doux pendant 1h.
- Servir chaud avec du pain ou du riz.
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5. Chorba (Soupe) de Chèvre
Ingrédients :
- 500 g de viande de chèvre coupée en morceaux
- 1 oignon émincé
- 2 tomates pelées et concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 carotte, 1 courgette, et 1 pomme de terre coupées en dés
- 1 poignée de pois chiches
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- Sel, poivre
Instructions :
- Faire revenir la viande avec l'oignon dans une marmite.
- Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, et les épices. Mélanger.
- Ajouter les pois chiches et les légumes. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
- Incorporer la coriandre ciselée juste avant de servir. Accompagner de pain maison ou de chorba frik.